Капустку подскажу, еще грибы знаю как белые замариновать сегодня на завтра) А вот с огурцами сложнее. Как засолить капусту в домашних условиях вкусно и быстро
https://agrognom.ru/vegetables/cabbage/ochen-vkusnaya-zasolka-kapusty.htmlКстати, и в банку я их не засаливаю, под крышку и холодную воду в рассол - а зимой они зелененькие и хрустящие.