Вы совершенно правы: когда все сканы имеют одну и ту же дату (день сканирования), традиционные методы сортировки по дате съёмки не работают. Однако это не значит, что всё придётся перебирать вручную. Существуют программы, которые позволяют обрабатывать группы файлов пакетно. Например, можно выделить несколько десятков сканов, сделанных в один период, и за пару действий проставить для них общую дату или ключевое слово. Некоторые инструменты также умеют анализировать визуальное содержание снимков и предлагать группировку по сценам. Рекомендую обратить внимание на статью https://habr.com/ru/articles/912860/, где человек подробно рассказывает, как он систематизировал большой архив, включая старые снимки с нарушенными метаданными. Там объясняется, какие настройки и программы помогают пакетно обрабатывать файлы и наводить порядок без изнурительной ручной работы.