Вам нужно выбрать производительность шкафа. Она измеряется в килограммах сырья, которые он может обработать за один цикл, или в общем объеме камер. Выбирайте  с запасом, чтобы иметь возможность для роста. Оборудование  из нержавеющей стали гарантирует гигиеничность, долговечность и устойчивость к коррозии. Можете ознакомиться с характеристиками сушильных шкафов  для фруктов MASZ http://maurergep.ru/katalog/sushilnyie-shkafyi-dlya-ovoshhej-i-fruktov/