О, знакомая ситуация! У подруги кафе на берегу моря, такие же качели с загрузкой. Она нашла выход через аутсорсинг персонала - на лето берет дополнительных официантов и поваров, а зимой работает только с основной командой. Очень удобно, люди уже знакомые, опытные, но без обязательств содержать их постоянно. Всем выгодно!