Для засолки и маринования продуктов нужна емкость, в которой не будут разммножаться бактерии, материал, из которого она сделана, не должен вступать в реакцию с уксусом, солью, специями, чтобы у грибов не было постороннего привкуса. Советую это делать в большом пластиковом корыте  https://www.plastizdeliya.ru/koryto-plastikovoe-bolshoe.html